Cuando encontrar un cocinero significa recuperar tiempo para dirigir tu empresa
Nacho levantó un negocio que combina restaurante y camping en
Cervera de Pisuerga. Durante años, la cocina ha dependido directamente
de él. Pero un negocio que llega a tener dieciocho trabajadores en
temporada alta necesita personas capaces de asumir responsabilidades.
Cervera de Pisuerga, Palencia
Hostelería
Historia de una empresa
9 minutos de lectura
Tasus y Camping Fuentes Carrionas cuentan con un equipo estable
que crece durante los meses de mayor actividad.
La necesidad
Un cocinero cualificado para un negocio estacional.
El reto
Experiencia y encaje con un equipo consolidado.
El resultado
Juan Carlos es ya una pieza estable de la cocina.
En este artículo
Un problema que atraviesa la hostelería
Cuando falta un cocinero, el puesto no desaparece. Lo cubre alguien que ya tenía otro trabajo.
Nacho es propietario y gerente de Tasus y Camping Fuentes Carrionas.
En temporada baja el equipo está formado por once personas.
En los meses de mayor actividad puede crecer hasta dieciocho.
La falta de personal en hostelería llevaba tiempo condicionando
la gestión del negocio.
Cuando falta un perfil de cocina, Nacho termina volviendo a los fogones
para cubrir esa necesidad. Pero mientras cocina sigue siendo responsable
del resto del restaurante, del camping y de la empresa.
El problema, por tanto, no era solo cubrir un turno.
Era disponer de personas capaces de asumir responsabilidades
para que el negocio no dependiera siempre de él.
“Cuando no tenemos ese perfil de personal, yo me tengo que desdoblar o doblar por tres.”
Nacho · Tasus y Camping Fuentes Carrionas
Nacho buscaba un profesional capaz de incorporarse a una cocina
ya consolidada y crecer dentro de ella.
El perfil
No buscaba solo alguien que supiera cocinar
El restaurante ya tenía una carta, una forma de trabajar
y un equipo consolidado.
Nacho necesitaba un cocinero con experiencia, responsabilidad
y ganas de crecer, pero también una persona capaz de integrarse
en esa estructura.
En una cocina el trabajo técnico importa, pero el encaje humano
puede decidir que una incorporación funcione o fracase.
Su objetivo a largo plazo era además formar a alguien que pudiera
asumir responsabilidades que durante años habían dependido de él.
“Lo más difícil cuando viene alguien nuevo es que encaje en el equipo.”
Selección antes que papeleo
Primero elegir al profesional. Después hacer posible su contratación.
Nacho conoció distintos perfiles y entrevistó personalmente
a los candidatos. La decisión final siempre fue suya.
En la entrevista con Juan Carlos encontró experiencia profesional,
pero también una actitud que le transmitió confianza.
Después comenzó la parte administrativa. La empresa aportó la
documentación necesaria mientras el equipo especializado coordinaba
los trámites de contratación y extranjería.
Para Nacho, esa división del trabajo era importante: poder concentrarse
en elegir a la persona y no convertir su negocio en una gestoría
de procesos migratorios.
Juan Carlos trabaja en la cocina de Tasus, en Cervera de Pisuerga,
donde continúa creciendo profesionalmente y aprendiendo una cocina distinta.
La parte que no salió según el calendario
La contratación en origen requiere planificación
Juan Carlos debía incorporarse al inicio de la temporada.
Los trámites administrativos retrasaron su llegada.
Para un negocio estacional, unas semanas importan mucho.
Nacho tuvo que recurrir temporalmente a personas de confianza
para poder cubrir el trabajo mientras esperaba.
La experiencia también dejó una conclusión clara:
ampliar la búsqueda de profesionales a otros países abre
oportunidades, pero requiere comenzar con suficiente antelación.
Durante la espera, Nacho siguió teniendo información sobre el proceso.
El retraso existió, pero no se convirtió en incertidumbre sobre
si el expediente seguía avanzando.
“Hubo un retraso, pero en ningún momento hubo dudas de que se iba a llevar a cabo.”
Nacho · Tasus y Camping Fuentes Carrionas
Una cocina nueva
Llegar sabiendo cocinar y aprender cómo se cocina aquí
Juan Carlos tenía experiencia profesional. Eso no significaba
que conociera automáticamente la carta, los productos o los
procesos de Tasus.
La adaptación se produjo trabajando. Nacho fue enseñándole
las recetas y la forma de preparar cada plato.
Al mismo tiempo, Juan Carlos también ha aportado conocimientos
y platos vinculados a su cocina de origen.
Aprender la carta del restaurante.
Adaptarse a ingredientes y preparaciones diferentes.
Integrarse en un equipo ya consolidado.
Asumir progresivamente mayores responsabilidades.
La empresa
Nacho
“Para mí ha sido una solución.”
Incorporar una persona responsable en cocina le permite
recuperar margen para atender otras áreas del negocio.
El profesional
Juan Carlos
“Aquí siento que estoy dando un paso muy grande en mi carrera.”
Juan Carlos ha encontrado un equipo estable y la posibilidad
de seguir desarrollándose profesionalmente.
Casi un año después
De cubrir un puesto a construir una persona de confianza
Integración
Juan Carlos está plenamente integrado en el equipo.
Respuesta
Respondió incluso durante una temporada especialmente complicada en cocina.
Desarrollo
La empresa continúa formándolo para asumir más responsabilidad.
Gestión
Nacho recupera margen para atender otras partes de su negocio.
La historia en imágenes
Una cocina que necesita equipo para que el negocio pueda crecer
Nacho ha compaginado durante años la gestión del negocio
con el trabajo directo en cocina.
La incorporación de Juan Carlos ha reforzado uno de los puestos
más difíciles de cubrir.
La confianza se ha construido entre formación,
trabajo cotidiano y responsabilidades compartidas.
El equipo estable aumenta durante los meses
de mayor actividad.
Reforzar el equipo permite a Nacho dedicar más tiempo
a gestionar el conjunto del negocio.
Contratar para poder delegar
La verdadera solución no era llenar un turno. Era construir confianza.
Juan Carlos cubrió una necesidad inmediata de cocina, pero el objetivo
de Nacho va más allá. Necesita profesionales capaces de evolucionar,
asumir responsabilidades y permitir que una empresa que puede alcanzar
dieciocho personas en temporada alta no dependa de que su propietario
esté físicamente en cada puesto. Eso requiere selección, formación,
tiempo y algo que ningún currículum garantiza por sí solo: confianza.
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la empresa y el territorio para buscar perfiles adecuados
y acompañar todo el proceso de incorporación.
